Jornal de Canela

ANO XXIII - EDIÇÃO Nº 1259
Hoje: 02/12/2008

Seção: Tradição e Folclore

Tradição e Folclore

(do livro “Receitas do Sul” ou Rezepte Aus Dem Süden...)
Rabada com aipim Este prato, em alemão, chama-se “ochsenschwanz-eintpf mit maniok”.
Ingredientes:
l kg de rabada, 2 kg de aipim, 2 tabletes de caldo de carne, 1 maço de tempero verde picado, 3 tomates (sem pele e sem sementes), 1 cebola média picada.
Modo de fazer:
Corta-se a rabada em pedaços pequenos e frita-se até dourar; junta-se a cebola picada. Quando a cebola estiver dourada, acrescenta-se os tomates e o caldo de carne previamente dissolvido em água. Deixa-se refogar até a carne amolecer, juntando-se um pouco de água para formar o molho e deixar a carne bem macia.
Enquanto a carne estiver refogando, descasca-se o aipim e corta-se em pedaços de 8 a 10cm; cozinha-se o aipim até ficar mole. Assim que estiver cozido, tira-se a água da fervura e dá-se um choque térmico com água fria. Escorre-se o aipim e mistura-se com a carne e o molho. Quando tudo estiver bem macio, acrescenta-se o tempero verde e serve-se em seguida.
“Kopfwurst” – (mais conhecida como morcilha branca)
Para a morcela branca feita com carne de porco, usam-se principalmente peles, rins, carne da cabeça, língua, queixo e porções de carne magra.
Corta-se tudo em pedaços e tempera-se com sal, pimenta preta moída na hora, alho e temperos verdes; picam-se os temperos bem fininhos. Todos os ingredientes devem ser cozidos até ficarem bem macios. Após o cozimento, moem-se todos os ingredientes e colocam-se em tripas rigorosamente limpas. Amarram-se as pontas das tripas recheadas e recoloca-se o produto na calda que sobrou da fervura para ferver por mais meia hora para que se preserve bem. Do mesmo modo, pode-se preparar a morcela preta. A diferença consiste no acréscimo de sangue fervido aos ingredientes da morcela.
O livro “Receitas do Sul” (Lissi B. Azambuja e Sabine Heinle), foi editado pela Universidade de Santa Cruz do Sul e o Brasilien Zentrun do governo do Estado de Baden-Württenberg, na Alemanha, em comemoração aos 180 anos da colonização alemã no RS, mostrando a fraternidade e a cultura da mesa brasileiro-alemã.
Este livro, que recebi da UNISC, fala dos usos e costumes comuns a todos nós e comemora os “180 Jahre Deutsche Einwanderung” no Rio Grande do Sul... a nossa terra!

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